[b[color=blue]]عزومه رمضان وحش مخي
ييييييييييييييف
الحقووووووووووووووني عندي عزومه اول يوم رمضان
[img][/img]
بالله عليكم حلفتكم بالله امنتكم امانه تقولولي اعمل ايه في العزومه
يا لهوتتتتتتتتتتتتتي جوزي عازم صحابه حوالي 3872878 نفر في رمضان ومش عارفه اعمل ايه
جوزي اتصل بيا وقاللي عازم مامته وباباه واخواته وعيالهم وجوازهم ومراتاتهم وجيارناهم وصحابهم اول يوم رمضان
بجدوكأن عزومه رمضان دي وحش مخيييييييييييييف
بعبع كلنا بنترعب منه
[img][/img]
[/b]
ولا جوزك وهو هالل عليكي كده وعلي وشه الابتسامه البايخه دي عارفينها طبعا
وهو جاي يبلغك الخبر المشؤوم
ولا كانه عمل حاجه علي وشه برائه الاطفال
انهارده هانناقش الصعوبات اللي بتواجهنا كلنا في عزومات رمضان
ونحاول نتغلب عليها ان شاء الله
وهانحاول نروض الوحش المخيف ده
[img][/img]
ونحوله الي ملاك لطيف ورقيق
يلا ورايا يا ولاد بس متردوش لحد ماخلص
تكات بوسى في العزومات
اولا تجهيزات ما قبل رمضان
اكيد كل بيت دلوقتي فيه ديب فريزر
ده بقي لازم نستغله اسوا استغلال
وطبعا حصل
1- حفظ التوم والبصل
قشري التوم والبصل بكميات كبيره وافرميهم عادي في الكبه ولكن اياكي تحطيه كده زي ماهو
لازم يتغطي تماما بالزيت علشان لونه مايسودش وطعمه مايتغيرش
طبعا ممكن نجيب اتوم في اول الموسم بيكون طري خالص
يادوب نشيل القشره ونفرمه في الكبه وبرضه نغطيه تماما بالزيت
2- احلي طريقه لاحلي صلصه
الطريقه دي جميله جدا جدا في حفظ الطماطم مش بس كده
كمان اسهل من السهوله
حطيها زي ما هي سليمه في درج من ادراج الفريزر
وعند الاستعمال طلعي الكميه المطلوبه وسيبيها تفك خااااااااااااالص هاتلاقي القشره انفصلت لوحدها
شيلي القشر كله وحطيها في طبق بعد ثواني معدوده هاتلاقيها نزلت ميه صفرا
الميه دي بقي فيها كل المراره والحموضه اللي بتبقي في الطماطم
نرمي الميه طبعا ونضرب الطماطم في الخلاط
ونحطها دقايق قليله تتسبك مش بتاخد وقت خااااااااااااااااااااااالص
اولا : لانها شبه مستويه في الفريزر
ثانيا : لان الميه اللي نزلت دي وفرت الوقت اللي بتقعده علي النار علشان تتركز وكمان مش فيها اي حموضه
وبتبقي مسكره وجميله جدا جدا جدا
بجد احلي طريقه جربتها للطماطم ده غير انها سهله جدا ولا تضربي وبعدين تصفي وبعدين تسبكي ووجع القلب ده
ولكن لو مزنوقه ومافيش طماطم واضطريتي تستخدمي الصلصه الجاهزه
اوكي بس المشكله ان
الصلصه البواكي طعمها مر جدا ولاذع جدا
الحل نحطلها لبن بجد طعمها تحففففففففففففه ومش هاتفرقيها عن الفريش
نايجيلا لاوسون اكتر من مره اشوفها بتعمل كده في صلصه المكرونه وكنت ممستغرباها قوي وقرفانه منها زيك كده بالظبط
لحد ما جربتها في مره وقلت رزقي علي الله لقيتها في منتهي الجمال وجوزي ماعرفهاش خاااااااااااااااااالص
كان لونها احمر فاتح مش غامق وطعمها مسكر وجميل لاني كمان باحطلها سكر
3-حفظ المشمش لعمل قمر الدين والمهلبيه والعصير
نا عن نفسي بطلت اشتري قمر الدين من زماااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااان
طبعا مافيش بيت بيخلي من قمر الدين بس بجد اسعاره بقت غاليه قوي يعني اللفه الواحده اللي عليها القيمه مش اقل من عشره جنيه في حين ان الكيلو بيوصل لاتنيين جنيه وبعدين ده احنا في موسم المشمش s وتخزينه سهل جدا انا باعمله في البيت هاقوللكو بس بعد ماتشوفوا طريقه وزاره الزراعه
صناعة قمر الدين
تمتاز صناعة قمر الدين بصفة عامة سواء فى الصورة السائلة المركزة أو فى الصورة الجافة على هيئة لفائف ، بأنها لا تتطلب أصنافاً معينة من المشمش ، كما تفضل الثمار اللينة والتى تعدت مرحلة النضج وأصبحت فى صورة غير صالحة للاستهلاك الطازج ، خاصة فى الفترة التى يكثر فيها المحصول وتبدأ ظاهرة سقوط الثمار تلقائياً من أشجارها ومن هنا تأتى أهمية التصنيع الغذائى كضرورة ملحة للاستفادة بفائض وفاقد الإنتاج خاصة فى المحاصيل ذات الانتاجية العالية ، وحفظة من التلف بطريقة أو أكثر من طرق الحفظ ، وخلق سلع غذائية جديدة طويلة الأجل يمكن استهلاكها على مدار العام . ولا شك أن هذا يعتبر وسيلة هامة من وسائل ترشيد الاستهلاك للمحاصيل الزراعية الهامة ، والتى تشكل جزءاً من اقتصادنا القومى بدلا من الإسراف فى استهلاكها بصورة مباشرة فى فترة قصيرة ومحدودة .
ويعتبر محصول المشمش فى مصر أحد الأمثلة على ذلك ، حيث أنه من المحاصيل الموسمية قصيرة المدى . ويتطلب الأمر الاستفادة بفاقد ثماره ، وذلك باستخدامها فى إنتاج سلع غذائية مصنعة ، مثل المربى والعصائر المركزة ، ولفائف قمر الدين المجففة ، ويساعد رخص ثمن الثمار فى هذه المرحلة على خفض التكلفة الإنتاجية .
خطوات التصنيع :
تغسل الثمار بالماء البارد عدة مرات .
توضع ثمار المشمش فى قطعة من الشاش وتغمر فى ماء ساخن درجة حرارته 90 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة .
ترفع الثمار من الماء الساخن وتنقل بسرعة إلى جهاز استخلاص لتخليص الثمار من البذور والألياف والحصول على عجينة مشمش صافية . دون إضافة ماء . ويفضل استخدام البخار الساخن على درجة حرارته 90 درجة مئوية كبديل عن غمر الثمار فى ماء ساخن حتى لا تفقد الثمار جزءاً من محتواها السكرى فى ماء النقع . وتساعد الحرارة على كفاءة عملية الاستخلاص .
تستقبل عجينة المشمش الناتجة فى براميل مبطنة بالنايلون أو جراكن من البلاستيك وتعبأ حتى نهايتها وتقفل بإحكام .
إذا كانت المدة بين موسم الحصاد وشهر رمضان تزيد عن شهرين ، فتحفظ عجينة المشمش بالتجميد تحت درجة حرارة ( - 18 درجة مئوية ) فى ثلاجات خاصة حتى موعد التصنيع المناسب وتجرى الخطوات التالية :
أولاً : تصنيع قمر الدين السائل المركز :
يحضر محلول سكرى مركز من السكروز ، ولخفض التكلفة يمكن استبدال نسبة لا تزيد عن 50 % من السكروز بسكر الجلوكوز أو عسل الفركتوز ، أو خليط من السكريات الثلاثة مع الحفاظ على نسبة سكروز لا تقل عن 50 % .
يضاف المحلول السكرى لعجينة المشمش ويسخن الخليط على ماء هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة مع التقليب إلى أن يصير تركيز العصير 40 – 42 % ويستخدم لقياس التركيز جهاز يدوى صغير يعرف باسم الرفراكتوميتر ، ووحدة قياسه هى درجة البركس ، والتى تساوى درجة تركيز واحدة مئوية .
يضاف ملح سوربات البوتاسيوم كمادة حفظ بنسبة 0.1 % مع التقليب لعدة دقائق أخرى . يضاف قليل من مادة كربوكسى ميثيل سيليولوز " C . M . C " فى حدود 0.2 – 0.3 % مع استمرار التقليب وذلك لإعطاء العصير قواماً متماسكاً .
يعبأ العصير المركز وهو ساخن داخل عبوات زجاجية وتقفل بغطاء محكم ويغلف بورق مفضض مصنوع من الألومنيوم الرقيق . تعبأ الزجاجات فى كراتين تمهيداً لتسويقها بعد لصق بطاقات البيانات عليها من الخارج .
ويمتاز قمر الدين السائل المركز فى كونه منتج سريع التجهيز ، كما يمكن استخدامه كشراب مشمش طبيعى فى أى وقت من العام وذلك باسترجاعه بواسطة الماء العادى دون الحاجة لإضافة سكر .
ثانياً : تصنيع لفائف قمر الدين المجففة :
تسترجع عجينة المشمش المجمدة بالماء إلى درجة التركيز الطبيعى لعصير المشمش فى حدود 12.5 بركس .
يضاف السكر للعصير بنسبة 5 % بالوزن .
يضاف للعصير مادة صوديوم ميتا بيسلفيت بواقع جرام لكل لتر من العصير كبديل عن عملية الكبرته بحرق زهر الكبريت فى حجرة خاصة لزمن معين .
يمكن إضافة حمض الأسكوربيك بنسبة 0.5 % كمادة مانعة للأكسدة .
تجهيز صوانى التجفيف وتنظف جيداً وتدهن بطبقة رقيقة من زيت البرافين ، ثم يصب عصير المشمش فى الصوانى بسمك 3 – 4 مم ، وتغطى بقطعة من الشاش .
تعرض الصوانى لأشعة الشمس المباشرة لمدة ثلاث أيام ثم تنقل لمكان مظلل جيد التهوية حتى تمام الجفاف مع مراعاة أن تكون الصوانى فى وضع أفقى مستوى تماما وغير مائل للمحافظة على ثبات سمك الرقائق . ويتم التعرف على تمام عملية التجفيف بعدة ظواهر مثل تجانس اللون ، وعدم حدوث إزالة للرقائق عند رفع الصينية من أحد جوانبها ، وسهولة رفع حرف اللفائف دون تلزيق أو تهتك كما تساعد عملية التذوق فى التعرف حسياً على مواصفات وجودة المنتج النهائى .
تلف الرقائق المجففة فى ورق سيلوفان ملون وتخزن تحت درجة 6 – 8 درجة مئوية لحين تسويقها مع مراعاة وضع بطاقة البيانات الخاصة بالمنتج .
وينتج الكيلو جرام الواحد من لفائف قمر الدين المجففة من 4.5 كيلو جرام من ثمار المشمش الطازجة . والجدير بالذكر أنه من الخطأ إضافة حمض ستريك ( ملح الليمون ) أثناء التصنيع لأنه يسبب إرتفاع الحموضة بالمنتج مما يؤثر على جودة الطعم كما يتسبب عن إضافته حدوث تشققات باللفائف المجففة .
المصدر وزارة الزراعة
ده بقي كلام الناس اللي قاعده في المعامل اما كلام الناس اللي قاعده في المطبخ 24 ساعه يبقي كده
هاتي المشمش واقسميه نصين وشيلي البذره واللي بتفضله بالنوي بتاعه مافيش مشكله
حطي المشمش علي النار مع السكر لكل تلاته كيلو مشمش كيلو سكر
وطبعا دي ازواق ممكن تقللي السكر براحتك كده كده انتي بتظبطي السكر لما بتيجي تعملي المهلبيه او العصير
مموع اضافه ماء نهائيا
سيبيه علي النار مش عارفه قد ايه لان ده بيتوقف علي الكميه المهم يعني لحد ماتمسكي المشمشايه تلاقيها دايبه دوب
تسيبي الخليط يبرد وبعدين تصفيه هاتلاقي حاجه كده عامله زي العجينه
ممكن تضيفي حمض الأسكوربيك بنسبة 0.5 % كمادة مانعة للأكسدة .وده للحفاظ علي اللون لانه من الحاجات اللي بتتاكسد وبيتغير لونها
طبعا النسبه دي يعني خمسه جرام لكل كيلو مشمش بس خدو بالكو ان الكيلو بدون النوي لانه بيوزن برضه واكيد هاياثر عالمقادير
انا بقي ماباحطش الحمض ده باحاول الحاجه تكون طبيعيه علي قد ماقدر اه لونه بيغمق شويه بس اللون ده مش مضر يعني ياجماعه الحاجات اللي بتتاكسد زي التفاح والمشمش لما لونها يسود ماترموهاش لان ده مش مضر وبيكون نتيجه وجود نسبه عاليه من الحديد
المهم تاخدي العجينه دي قدامك حاجه من الاتنين اما انك تحطيها في اكياس وعالفريزر ووقت الاستخدام لو هاتعملي مهلبيه يبقي تسيبيها لحد مااتفك خالص واعملي مهلبيتك عادي ولو هاتعملي عيصر طلعي الكيس قبلها بساعه واحده بحيث انه يفك شويه مش قوي ولما يتضرب في الميكسريبقي كانه جرانيتا بيبقي فيه حتت تلج كده صغيره بيبقي تحففففففففففففففففه وانا بقي بافضل الطريقه دي
اما بقي لو عاوزه تعمليها لفائف قمر الدين ده لو ماعندكيش ديب فريزر
هاتعملي ازاي اللفائف تصبي العجينه دي في صاجات وموجود دلوقتي صاجات بلاستك مخصوص لقمر الدين لو مافيش طلعي بقي كل الصواني اللي عندك وادهنيها زيت
وزاره الزراعه فوق بتقول زيت برافين هو فعلا احسن حاجه لانه مالوش ريحه ولا لون ولا طعم يعني ماينفعش نستسهل ونحط اي زيت وخلاص وخصوصا زيت الزتون بيدي ريحه وطعم وحش قوي هو زيت البرافين مالوش بديل وموجود عند اي عطار
غطي الصواني بشاشه علشان مافيش حاجه تقع فيها وفي نفس الوقت بتسمح بالتهويه يعني مش نغطيها بقماشه تقيله كده المشمش هايعفن
حطيهم في البلكونه في الشمس طول اليوم ولما الشمس تروح وتيجي مكانها نجوم الشمس الشموسةدخليهم جوه
وتكرري ده لمده 3 ايام لحد ماتلاقي المشمش شمع وجمد خالص
مبروك بقي عندك لفات قمر الدين باقل مجهود واقل التكاليف
انا كمان حافظه السنه دي فراوله وخوخ وعنب علشان العصاير
طبعا ده بقي بيختلف من بيت للتاني حسب امكانياتك
وكمان طحنت البقسماط للبانيه و الارز للمهلبية والكفتة وعملت الشربات للكنافة والبسبوسة والجلاش والمكسرات كلنا عارفين انها بتاخد وقت فى التقشير والدق هههههه جهزتها وسبكت شويه تسبيكات للطبيخ الاحمر والمكرونة
ومننساش نسيح الزبدة للى عندها فى الديب ونشترى كفايتنا للى بتشترى الجاهزة عشان المفاجئات اللى مش ولا بد هههههه
نيجى بقى للبشاميل انا عملت ثلاثة اكياس بتطلعيهم وتضربيهم فى الخلاط مع شوية لبن او مرقة بيبقو كأنهم طازة
نرجع بقى للعزومات
ثانيا تجهيزات ما قبل العزومه بيوم
1-شراء كل شئ متعلق بالعزومه ممكن نحتاجه
- الاكياس البلاستك
بعد عناء شديد مع الحلل والمواعين اللي احط فيها الحاجه من بالليل لتاني يوم في التلاجه وكركبه والحاجه تبقي فوق بعضها
وساعات مش بالاقي مكان اصلا بتبقي اتملت عالاخر وابقي مش عارفه اودي الحاجه فين
توصلت للحل ده الاكياس البلاستك بتاعه السندوتشات
اه كلنا بنشيل فيها الاكل في الفريزر بس انا بقي باحط فيها كل شئ تتخيلوه حتي الشوربه والسلطات باعملها من بالليل واشيلهم كلهم في الاكياس دي
وكل حاجه متتبله احطها في اكياس
والنتيجه بقي
قبل العزومه بيوم كله هايتجهز ويخش التلاجه او الفريزر
والمواعين تتغسل وتتشال والمطبخ يتنضف
ده غير ان مافيش روايح هاتكرف علي بعض
علشان لو عامله اي صنف حلو من بالليل لو حطيتي جنبه الفراخ واللحمه المتتبله والسلطات وكده الريحه هاتكرف وهاتبقي وحشه قوي
يوم العزومه مافيش مواعين فجاه تتكربس فوق دماغك
تفتحي الاكياس علي الفرن او البوتاجاز او اطباق التقديم عدل وترمي الكيس بدون اي عناء
بجد فكره حلوه اتمني كلكو تجربوها
- الاكياس البلاستك
بعد عناء شديد مع الحلل والمواعين اللي احط فيها الحاجه من بالليل لتاني يوم في التلاجه وكركبه والحاجه تبقي فوق بعضها
وساعات مش بالاقي مكان اصلا بتبقي اتملت عالاخر وابقي مش عارفه اودي الحاجه فين
توصلت للحل ده الاكياس البلاستك بتاعه السندوتشات
اه كلنا بنشيل فيها الاكل في الفريزر بس انا بقي باحط فيها كل شئ تتخيلوه حتي الشوربه والسلطات باعملها من بالليل واشيلهم كلهم في الاكياس دي
وكل حاجه متتبله احطها في اكياس
والنتيجه بقي
قبل العزومه بيوم كله هايتجهز ويخش التلاجه او الفريزر
والمواعين تتغسل وتتشال والمطبخ يتنضف
ده غير ان مافيش روايح هاتكرف علي بعض
علشان لو عامله اي صنف حلو من بالليل لو حطيتي جنبه الفراخ واللحمه المتتبله والسلطات وكده الريحه هاتكرف وهاتبقي وحشه قوي
يوم العزومه مافيش مواعين فجاه تتكربس فوق دماغك
تفتحي الاكياس علي الفرن او البوتاجاز او اطباق التقديم عدل وترمي الكيس بدون اي عناء
بجد فكره حلوه اتمني كلكو تجربوها
- الاكياس البلاستك
بعد عناء شديد مع الحلل والمواعين اللي احط فيها الحاجه من بالليل لتاني يوم في التلاجه وكركبه والحاجه تبقي فوق بعضها
وساعات مش بالاقي مكان اصلا بتبقي اتملت عالاخر وابقي مش عارفه اودي الحاجه فين
توصلت للحل ده الاكياس البلاستك بتاعه السندوتشات
اه كلنا بنشيل فيها الاكل في الفريزر بس انا بقي باحط فيها كل شئ تتخيلوه حتي الشوربه والسلطات باعملها من بالليل واشيلهم كلهم في الاكياس دي
وكل حاجه متتبله احطها في اكياس
والنتيجه بقي
قبل العزومه بيوم كله هايتجهز ويخش التلاجه او الفريزر
والمواعين تتغسل وتتشال والمطبخ يتنضف
ده غير ان مافيش روايح هاتكرف علي بعض
علشان لو عامله اي صنف حلو من بالليل لو حطيتي جنبه الفراخ واللحمه المتتبله والسلطات وكده الريحه هاتكرف وهاتبقي وحشه قوي
يوم العزومه مافيش مواعين فجاه تتكربس فوق دماغك
تفتحي الاكياس علي الفرن او البوتاجاز او اطباق التقديم عدل وترمي الكيس بدون اي عناء
بجد فكره حلوه اتمني كلكو تجربوها
يتبع 
[/color]
الثلاثاء 13 أغسطس 2013, 4:29 am من طرف 
موضوع: خيفة من عزومات رمضان ؟؟تعالى اقولك الحل 
